A méz az egyik legkülönlegesebb élelmiszerünk: természetes tartósítószer, amely megfelelő körülmények között akár évekig is megőrzi a minőségét. Sokan mégis elgondolkodnak azon, hogy érdemes-e a hűtőszekrényben tárolni, különösen a nyári hőhullámok idején, amikor a lakásban tartósan magas a hőmérséklet.

Alapvetően nincs szükség hűtésre

Normál körülmények között a méz szobahőmérsékleten érzi magát a legjobban. Az ideális tárolás feltételei:

• 18–24 °C közötti hőmérséklet,
• jól lezárt üveg,
• sötét, száraz hely.

Ilyen környezetben hosszú ideig megőrzi ízét, állagát és minőségét.

Így a legjobb tárolni a mézet. Forrás: Soly Moses (pexels)

Mi történik, ha hűtőbe kerül?

A hűtés önmagában nem károsítja, viszont jelentősen megváltoztatja az állagát. Ilyenkor:

• gyorsabban kristályosodik,
• sűrűbbé, keményebbé válik,
• nehezebb kikanalazni vagy kenyérre kenni.

Ez azonban nem a romlás jele. A kristályosodás teljesen természetes folyamat, amely az adott fajta összetételétől is függ. Az akácméz például különösen lassan kristályosodik, ezért hosszabb ideig folyékony marad. Hidegben azonban ez is besűrűsödhet vagy idővel kikristályosodhat, miközben továbbra is teljesen fogyasztható.

Sőt, sok valódi, természetes méznél éppen a kristályosodás jelzi, hogy nem mesterségesen kezelt termékről van szó.

Az extrém nyári hőség kivételt jelenthet

Előfordulhatnak olyan helyzetek, amikor a hűtő mégis jobb választás. Ha a lakásban tartósan 30 °C vagy annál magasabb a hőmérséklet – például egy tetőtéri vagy rosszul szigetelt otthonban –, az már hosszabb távon kedvezőtlenül hathat a méz minőségére.

A nagy meleg ugyan nem teszi veszélyessé vagy fogyaszthatatlanná, de fokozatosan csökkentheti aromáját, valamint egyes értékes enzimjeinek aktivitását. Ilyen körülmények között a hűtőben való tárolás jobb megoldás lehet, mint ha napokon vagy heteken át magas hőmérsékletnek lenne kitéve.

Praktikus megoldás lehet, ha: 

• a nagyobb üveget a hűtőben tartod,
• a mindennapi használatra pedig kisebb adagot teszel ki a konyhába.

Így nem kell minden alkalommal a hideg, besűrűsödött mézzel bajlódni.

Ha már kikristályosodott

Ha ismét folyékony állagot szeretnél, az üveget állítsd legfeljebb 40 °C-os langyos vízbe. Néhány óra alatt fokozatosan újra felolvad. Forró víz vagy mikrohullámú sütő használata nem ajánlott, mert a túl magas hőmérséklet csökkentheti az értékes enzimek mennyiségét és az aromák egy részét.

Forrás: PollyDot (pixabay)

Összegzés

Normál körülmények között nincs szükség arra, hogy a mézet hűtőszekrényben tárold. Szobahőmérsékleten, jól lezárt üvegben, fénytől és nedvességtől védve hosszú ideig megőrzi kiváló minőségét. Kivételt csak a tartós, rendkívüli nyári hőség jelenthet: ilyenkor a hűtés segíthet megóvni aromáját és értékes összetevőit.

A legfontosabb tehát nem az, hogy hideg helyen tartsd, hanem az, hogy ne érje huzamosabb ideig nagy meleg.

Forrás:

Felső kép: Anna Shvets  (pexels)