A frankfurti leves sokak számára a gyermekkor ízeit idézi: ott gőzölgött az iskolai menzán, a nagymama vasárnapi ebédjein vagy egy hűvös őszi estén a családi asztalon. Bár neve alapján könnyen német eredetűnek gondolhatnánk, a ma ismert változat valójában a magyar konyha egyik jellegzetes fogása. Ha kíváncsi vagy, miért kapta a frankfurti leves ezt a nevet, olvasd el korábbi cikkünket is.

A frankfurti leves népszerűségét egyszerű, mégis harmonikus ízvilágának köszönheti. A kelkáposzta, a burgonya, a füstös ízű virsli és a tejfölös habarás együtt laktató, mégis könnyed fogást alkot. Nem véletlen, hogy évtizedek óta az egyik legkedveltebb magyar leves.

Frankfurti leves

Hozzávalók (4–6 adaghoz)

• 5–6 szál jó minőségű, enyhén füstölt virsli
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb kelkáposzta (vagy egy nagyobb fele)
• 1 nagyobb burgonya
• 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika
• 1 mokkáskanál majoránna
• 1 evőkanál liszt
• 2–3 dl tejföl
• 2 evőkanál olaj
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés

A vöröshagymát finomra vágjuk, majd az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal felöntjük egy kevés vízzel, hogy a paprika ne legyen keserű.

A csíkokra vágott kelkáposztát a hagymás alaphoz adjuk, néhány percig pároljuk, majd felöntjük körülbelül egy liter forró vízzel. Hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, megszórjuk majoránnával, sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon főzzük.

Amikor a burgonya és a kelkáposzta megpuhult – ez nagyjából 15–20 percet vesz igénybe, de tovább is lehet főzni ízlés szerint –, elkészítjük a habarást. A tejfölt simára keverjük a liszttel, majd egy merőkanálnyi forró levessel. Ezután folyamatos keverés mellett a leveshez adjuk.

A virslit karikákra vágjuk, és a levesbe tesszük. További 2–3 perc főzés után már tálalhatjuk is.

Tippek a tökéletes frankfurti leveshez

• A jó frankfurti leves lelke a minőségi virsli. Érdemes bőrös, enyhén füstölt változatot választani. 
• A majoránnát ne hagyjuk ki, mert ez adja a leves egyik jellegzetes aromáját.
• A frankfurti leves állaga tájegységenként és családonként is eltérő lehet. Ha hígabb, klasszikus levesre vágyunk, használjunk több vizet és kevesebb habarást. Ha tartalmasabb, sűrűbb változatot szeretnénk, növelhetjük a tejföl és a liszt mennyiségét, de kicsivel több burgonyát is tehetünk bele, mert az is sűrít.
• Tálaláskor egy kanál tejföllel és friss kenyérrel még tartalmasabbá tehetjük.

Érdekesség: A frankfurti leves fénykora az 1950-es és 1960-as évekre tehető. Akkoriban a virsli még korántsem számított hétköznapi alapanyagnak, a leves pedig gyakran egy kevés Delikáttal vagy leveskockával készült. Mivel sok háziasszony egy leveskockával vagy egy csipet ételízesítővel tette teltebbé az ízeket, így a frankfurti levesnek is kialakult egy jellegzetesen „retró” változata. Ma már inkább a jó minőségű alapanyagok használatára törekszünk, de aki szeretné felidézni a hetvenes-nyolcvanas évek menzáinak vagy otthoni konyháinak hangulatát, nyugodtan tehet egy kevés ételízesítőt a levesbe.

Forrás:

Felső kép: A kép illusztráció, MI által szerkesztve készült.