A vadasról legtöbbünknek a szaftos húsételek jutnak eszébe, pedig a jellegzetes, zöldséges-mustáros mártás hús nélkül is fantasztikusan finom. Ez a karfiolos változat egyszerre könnyű, laktató és ízletes, ráadásul gyorsabban elkészül, mint a hagyományos recept. A selymes mártás, a roppanós karfiol és a spagetti tökéletes párost alkot, így hétköznapi ebédnek és akár ünnepi fogásnak is kiváló választás.

Karfiol vadas spagettivel

Hozzávalók

A karfiolhoz

• 1 fej karfiol
• só
• víz

A vadas mártáshoz

• 4–5 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• egy kisebb zeller (vagy néhány szelet)
• 1 vöröshagyma
• 2–3 gerezd fokhagyma vagy ízlés szerint fokhagymapor
• 1–2 babérlevél
• 1 teáskanál kókuszolaj
• só
• őrölt fekete bors
• mustár ízlés szerint
• 1 kis pohár tejföl vagy zabtejszín

Tálaláshoz

• spagetti tészta

Elkészítés

A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megmossuk, majd bő, enyhén sós, forrásban lévő vízben roppanósra főzzük. Ezután leszűrjük, és félretesszük.

A mártáshoz a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a vöröshagymát felaprítjuk. A kókuszolajat felhevítjük, majd néhány perc alatt megpirítjuk rajta a zöldségeket. Hozzáadjuk a fokhagymát, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd beletesszük a babérlevelet. Sóval és borssal ízesítjük, és addig főzzük, amíg minden zöldség teljesen megpuhul.

Eltávolítjuk a babérleveleket, majd a zöldségeket botmixerrel simára turmixoljuk. Hozzákeverjük a mustárt és a tejfölt vagy zabtejszínt, végül még egyszer összeforraljuk. Ha szükséges, utólag sóval, borssal vagy egy kevés mustárral tovább ízesítjük.

Ehhez a recepthez nem feltétlenül szükséges cukrot vagy citromlevet adni. A sárgarépa természetes édessége, valamint a mustár és a tejföl kellemesen kiegyensúlyozott ízvilágot ad a mártásnak.

Közben a spagetti tésztát bő, sós, forrásban lévő vízben roppanósra vagy ízlés szerint puhára főzzük, majd leszűrjük.

A megfőtt karfiolrózsákat óvatosan beleforgatjuk a kész mártásba, és néhány percig együtt melegítjük, hogy az ízek jól összeérjenek.

A vadas karfiolt frissen főtt spagettivel tálaljuk.

Tipp: Ha még gazdagabb ízvilágra vágyunk, a mártást egy kevés zöldségalaplével is elkészíthetjük, a tetejére pedig tálaláskor friss petrezselymet szórhatunk. Ez nemcsak szebbé teszi az ételt, hanem frissességet is ad neki.

Forrás:

A kép illusztráció, a pixabay (Coelaur) oldalról van.